スルメイカ（するめいか）の基本的な捌き方から、刺身にするまでの流れを動画でご紹介します。胴から内臓と足を取り外す下処理、皮の処理、切り分け方など、実際にスルメイカを捌きながら刺身にするまでの手順を確認できます。
スルメイカについてもっと詳しく
スルメイカの特徴や旬、富山湾で漁獲される時期、定置網漁、富山で「花見イカ」と呼ばれる小ぶりなスルメイカなどについては、こちらのページで詳しくご紹介しています。
スルメイカの捌き方についてよくある質問
Q. スルメイカの捌き方は？
A. スルメイカは、胴から足と内臓をゆっくり引き抜き、胴の中にある軟骨を取り除いて下処理します。その後、料理に合わせて皮をむき、胴・エンペラ・足などを切り分けます。刺身にする場合は、下処理をした身を食べやすい大きさに切ります。
Q. 「するめいか」と「スルメイカ」は同じイカ？
A. はい。「するめいか」と「スルメイカ」は表記が違うだけで、同じイカを指します。このページでは、スルメイカ（するめいか）の基本的なさばき方から下処理、刺身にするまでの流れを紹介しています。
Q. スルメイカのワタは食べられる？
A. スルメイカのワタ（肝）は、塩辛やワタ焼きなどの料理に利用できます。ワタを使う場合は、捌くときに傷つけたり破ったりしないよう、内臓と一緒に丁寧に取り出すのがポイントです。
Q. スルメイカを刺身にするときは皮をむく？
A. スルメイカを刺身にする場合は、食感や口当たりをよくするために皮をむいてから切り分けます。動画では、スルメイカの下処理から皮の処理、刺身にするまでの流れを実際の作業で紹介しています。
Q. スルメイカの刺身はどうやって切る？
A. 下処理をして皮をむいたスルメイカの胴を開き、隠し包丁を入れたのちに食べやすい大きさに切り分けます。詳しい切り方は、ページ内の動画で実際の作業をご覧いただけます。
Q. スルメイカを捌くときに注意することは？
A. 内臓を引き抜く際にワタや墨袋を破らないよう、ゆっくり作業するのがポイントです。また、刺身など生で食べる場合は鮮度や衛生管理にも注意し、適切に処理されたものを使用してください。
スルメイカ レシピ
